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[摘要] 日前,桂林 特邀 电视台摄制组来桂林拍摄的《桂林味道》专题片,目前已基本完成后期制作并将于2016年12月26至29日晚19时分四集在CCTV-7进行联播展示。
日前,桂林 特邀 电视台摄制组来桂林拍摄的《桂林味道》专题片,目前已基本完成后期制作并将于2016年12月26至29日晚19时分四集在CCTV-7进行联播展示。
为了全方位展示桂林独特的风土人情和美食文化,此次《桂林味道》专题片的拍摄涉及桂林13个县区、25家企业,共拍摄了15种产品和20多处自然人文景观。
《桂林味道》不仅展示了桂林的人文风景,还充分展示了桂林美食,农副土特产品的生产、制作、品尝的全过程,是一部不可多得的宣传桂林形象的专题片。
据了解,这次《桂林味道》专题片分为四个部分(集),分别为:《家乡的味道》(桂林米粉);《时间的味道》(龙脊辣椒酱、三花酒、四塘腐乳和平乐十八酿);《自然的味道(食之清香)》(平乐石崖茶、永福罗汉果、阳朔金桔、龙胜竹笋);《自然的味道(味之调和)》(荔浦芋扣肉、全州禾花鱼、全州醋血鸭、龙胜竹筒饭、阳朔啤酒鱼和恭城油茶)。
集《家乡的味道》
著名作家贾平凹说过:人的胃是有记忆功能的。一个人在年少时吃的美食,在他的味觉里会留下深深的烙印,即使长大了,也难以忘记。远离家乡的人每当尝到这种特殊的味道时,它们就会唤醒你对家乡、对家人、对亲情的无尽回忆。
家乡的味道代表:桂林米粉
谈到家乡的味道,八成的桂林人脑子里 个冒出来的非米粉莫属。在桂林,上至达官显贵,下至贩夫走卒,一碗小小的米粉不仅仅是果腹的佳肴,更蕴含着一份深深的乡愁!
著名作家、桂系名将白崇禧的儿子白先勇先生曾这样说到,吃桂林米粉是一份填不饱的乡愁,这种乡愁是与生俱来的,再多我也吃不饱,我一肚子的乡愁。
对桂林有着割舍不断的牵挂的郁钧剑老师也曾说过,如果要问我,为什么喜欢吃桂林米粉?这个问题还真不好回答,实在要追究起来,那应该是来自童年的记忆,而且是我童年里深刻的记忆。
第二集《时间的味道》
时间是食物的挚友,也是食物的死敌。为了保存食物,在大桂林我们依然保持着传统而古老的作法,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
时间的味道代表:龙脊辣椒酱、三花酒、四塘腐乳和平乐十八酿
龙脊辣椒:产于平均海拔800米以上的龙脊梯田景区的云雾山中,桂林人能吃辣,对辣也讲究,味香色艳的辣酱才是精品。
桂林三花酒:中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王。除了精选材质,还因为桂林冬暖夏凉的岩洞构成的条件,才使酒质愈加醇和芳香。
四塘腐乳:制作工艺远在宋代就已形成,临桂区四塘乡是桂林腐乳的发源地。四塘腐乳色泽奶黄,表里一致,醇香绵滑、去腻爽口。
平乐十八酿:桂林负盛名的“十八酿”,用老桂林的话说,就是无菜不酿、无席不酿。在平乐,几乎家家户户都善制“酿”,别具风味。
第三集:自然的味道(一)
俗话说,靠山吃山靠水吃水,一方水土养育一方人。本集推出的产品有平乐石崖茶、永福罗汉果、阳朔金桔、龙胜竹笋。
平乐石崖茶:石崖茶主要生长在平乐县高海拔原始森林的悬崖绝壁上,可谓吸天地之灵气、采日月之精华;野生石崖茶则是大瑶山的山中珍品。
永福罗汉果:桂林名贵的土特产,已有300多年种植历史,也是国家首批批准的药食两用材料之一,其主要功效是能止咳化痰。
阳朔金桔:阳朔金桔有140余年的种植历史,2000年阳朔金桔被桂林市评为首批 农产品,2007年阳朔古板村金桔已获得国家地理标志水果。中国工程院院士袁隆平曾欣然为阳朔县题词:“中国金桔 县”。
龙胜竹笋:龙胜盛产各种竹类,竹笋是“山野大素”之一,冬笋和摆竹笋产量大,新鲜竹笋清甜脆嫩,具有独特的山野自然风味。
第四集:自然的味道(二)
一个地方的烹饪方式,总能带出一方特色。用桂林的原料,调和出桂林的味道,实在是令人垂涎三尺。本集重点播出:荔浦芋扣肉、全州禾花鱼、全州醋血鸭、龙胜竹筒饭、阳朔啤酒鱼和恭城油茶。
荔浦芋扣肉:荔浦芋扣肉是桂林传统名菜,荔浦的芋头个大味美,淀粉含量高,且具有特殊芳香味,有“皇室贡品”之称,广受欢迎。
全州禾花鱼:鲤科一种,因长期放养在稻田内,食水稻落花而得名,肉质鲜嫩,是全州县著名特产,也是桂林市十大 农产品之一。清代乾隆时期,全州禾花鱼曾是宫廷贡品。
全州醋血鸭:距今有1700多年历史,在民间普及广泛,独为全州人钟爱。这不仅是一种传统消费习俗,也是一种历史文化的传承。全州醋血鸭制作技艺2010年被评定为广西非物质文化遗产。
龙胜竹筒饭:竹筒饭是每个龙胜人童年的回忆。将泡好的米装入新鲜的竹筒内,用鲜叶塞紧,放在火上烧烤即可。吃时用刀将竹皮剥开,香软可口,清香扑鼻。
阳朔啤酒鱼:先用生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,曾在迷宗菜交流比赛研讨会上夺得金奖,广受好评。
恭城油茶:被誉为“东方花式咖啡”。恭成人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至中餐晚上夜宵也离不开油茶,油茶还是招待远方客人的必备美味。
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